Reuse wine waste

During the Re-think Circular Economy Forum in Milan held in February 2022, we had the pleasure of listening to a talk by Silvia Buzzi, HSE and Sustainability Manager at Caviro Extra, who told us about a wonderful circular reality

Silvia Buzzi takes us into the world of wine: Caviro is an all-Romagna group that has as its input to enhance the entire wine supply chain. It is also a beautiful tangible example of regenerative capitalism. Caviro is a second-degree cooperative, encompassing 29 members including 27 social wineries. It was founded in 1966 and has recovery in its DNA, because physiologically in the agricultural world it is essential not to throw anything away. The mission is to valorize members’ grapes, not only to valorize the grapes by paying them at an average price above the market price but to valorize all the by-products of winemaking because grapes hold so many surprises.

There are 12,000 winemaking members scattered in seven regions of Italy, from northern Italy to southern Italy, because this makes it possible to guarantee a great variety of wines, thus satisfying the most demanding palates. Caviro’s wines range from the daily wine we know, Tavernello, and Castellino, to super-premium category wines such as Amarone Della Valpolicella. These members cultivate more than 36,000 hectares of vineyard area in Italy, this means that where there is a cooperative there is no land abandonment and this is fundamental; therefore, without land abandonment, because the remuneration is certain, we can be sure that land use change does not happen and the biodiversity that our territory needs is guaranteed.

Silvia Buzzi explained that Caviro’s supply chain processes about 10 percent of Italian grapes, about 700 thousand tons per year, and makes wine from them clearly, exceeding 220 million liters of wine poured on the market, reaching more than 70 countries around the world with all ranges of wines, and in Italy, for example, daily wine satisfies more than 7 million consuming families. These are high-quality wines, with constant organoleptic and quality control and a blend that is always harmonized.

Caviro is first in Italy in market share and truly has the desire to be, as it calls itself, “the largest winery in Italy.” The company does this through three companies: Caviro SCA, the parent cooperative, which is in charge of marketing the wines of Italy; Caviro Extra, which makes the most of all the by-products of winemaking; and Enomondo, which is a joint venture between Caviro Extra and the multi-utility Herambiente. Each of these companies has a function in Caviro’s totally circular sustainability model. It all starts in the vineyard, in those 36,000 hectares of vineyard area; it continues with the grapes, those 700,000 tons that are poured into the cellars, and from the cellars, after the winemaking process, the wine is brought to the Caviro sites; there are 6 sites, Buzzi explained, of which 4 deal with blending, sparkling and bottling wines, and two deal with the valorization of the byproducts of winemaking.

So wine – a noble product – and by-products of the supply chain – the lees, the slime deposit of the winemaking process, the pomace formed by stalks, peels, grape seeds, and the part of the musts that are the basis for balsamic vinegar and grape sugars, then for natural sweeteners.

The valorization of wine-making by-products takes place in Caviro Extra, with four business units: Extra Alcohols, Extra Musts and Extracts, Extra Tartaric, and Extra Eco-Energy. More than 550,000 tons of waste are recovered in a year, both wine and agri-food chain waste. Caviro’s Sustainability Manager also explained that the company is the first in Italy for ethanol production capacity. The Faenza site covers more than 38 hectares, with truly impressive plant equipment and know-how.

The products that come out of the various processes are 100% bio-based, and more than 99% of what goes in is recovered, meaning that Caviro arrives at final disposal with less than 1% of what goes in. The noble products that are generated are: ethanol, i.e., alcohol-used in food, chemical, industrial, and biofuels as bioethanol is added to gasoline and diesel and competes in achieving the goals outlined in the RED Directive in terms of sustainable mobility, musts, and extracts such as enocyanin, which is a natural dye that is extracted from red and reddish pomace, polyphenols extracted from grape seeds, which are adjuvants to cardiovascular activity and inhibitors of free radical production, which is why they are used in creams to slow skin aging; edible oils are also extracted from the grape seed.

Silvia Buzzi also added that calcium tartrate, an intermediate to produce tartaric acid, is obtained from the dregs, which has a variety of uses like the food sector, for baby food; pharma sector, acting as an active ingredient for medicines; technical sector, as a retardant in the setting of cement. Natural tartaric acid is contrasted with tartaric acid of synthetic origin from the Far East. Further recycling of waste, Buzzi continued, concerns the eco-energy sector: in fact, the biogas generated by the treatment of agri-food wastes makes it possible to produce electricity and biomethane, an advanced fuel in the gaseous state that is put into Snam Rete Gas fuels cars; in a few months a liquefaction plant will be in operation that will transform it to the liquid state and will also allow it to fuel heavy vehicles; therefore, ideally the cars on which our products travel will travel with a fuel made from the waste from the same supply chain.

Enomondo closes the circle, which, thanks to an important power plant, valorizes biomass, and surplus and CSS, producing over 100 million kilowatts per year of both thermal and electrical energy, allowing the Faenza site’s electrical and thermal self-sufficiency and the electrical self-sufficiency of all the Group’s sites through the mechanism of Guarantees of Origin, and thanks to the composting plants, transforms solid organic waste into soil improvers, natural fertilizers, which ideally return to the vineyard where it all began. Here then the grape berry becomes a piece of jewelry: a ring, a necklace, or an earring, and each piece of jewelry has an environmental, social, and economic value, telling the three pillars of sustainability.

Here is the link for the entire speech:

Here is the link to download the entire report of Re-think Circular Economy Forum Milan 2022


Riutilizzare gli scarti del vino

Durante il Re-think Circular Economy Forum di Milano tenutosi a febbraio 2022 abbiamo avuto il piacere di ascoltare l’intervento di Silvia Buzzi, HSE and Sustainability Manager di Caviro Extra, che ci ha raccontato di una meravigliosa realtà circolare.

Silvia Buzzi ci accompagna nel mondo del vino: Caviro è un gruppo tutto romagnolo che ha come input quello di valorizzare tutta la filiera vitivinicola, ed è anche un bellissimo esempio tangibile di capitalismo rigenerativo. Caviro è una cooperativa di secondo grado, che racchiude in sé 29 soci di cui 27 cantine sociali. Nasce nel 1966 e ha nel DNA il recupero, perché fisiologicamente nel mondo agricolo è fondamentale non buttare via niente. La mission è quella di valorizzare le uve dei soci, ma non solo valorizzare le uve pagandole ad un prezzo mediamente superiore a quello del mercato, bensì valorizzare tutti quelli che sono i sottoprodotti della vinificazione, perché l’uva riserva tante sorprese.

Sono 12 mila soci viticoltori sparsi in sette regioni d’Italia, dal nord Italia al sud Italia, perché questo consente di garantire una grande varietà di vini, quindi soddisfare i più esigenti palati. I vini di Caviro vanno dal daily wine che conosciamo, Tavernello, Castellino, fino a vini di categoria super premium come l’Amarone della Valpolicella. Questi soci coltivano in Italia più di 36.000 ettari di superficie vitata, questo significa che dove c’è cooperativa non c’è l’abbandono della terra e questo è fondamentale; quindi, senza abbandono della terra perché la remunerazione è certa, possiamo essere sicuri che il cambiamento della destinazione d’uso del suolo non avviene e si garantisce quella biodiversità di cui il nostro territorio ha bisogno.

Silvia Buzzi ha spiegato che la filiera di Caviro lavora circa il 10% dell’uva italiana, circa 700 mila tonnellate all’anno, e ne fa vino chiaramente, superando i 220 milioni di litri di vino versati sul mercato, raggiungendo oltre 70 paesi in tutto il mondo con tutte le gamme di vini, e in Italia, ad esempio, il daily wine soddisfa oltre 7 milioni di famiglie consumatrici. Sono vini di alta qualità, con un controllo organolettico e qualitativo costante e un blend sempre armonizzato.

Caviro è primo in Italia per quota di mercato e ha veramente il desiderio di essere, come si definisce, “la più grande cantina d’Italia”. L’azienda lo fa attraverso tre società: Caviro SCA, la cooperativa madre, che ha il compito di commercializzare i vini d’Italia; Caviro Extra, che valorizza tutti i sottoprodotti della vinificazione; ed Enomondo, che è una joint venture tra Caviro Extra e la multiutility Herambiente. Ognuna di queste società ha una funzione nel modello di sostenibilità totalmente circolare di Caviro. 

Tutto comincia nella vigna, in quei 36 mila ettari di superficie vitata; si prosegue con l’uva, quelle 700 mila tonnellate che vengono versate nelle cantine, e dalle cantine, dopo il processo di vinificazione, il vino viene portato nei siti Caviro; esistono 6 siti, ha spiegato Buzzi, di cui 4 si occupano di blendizzare, spumantizzare e imbottigliare vini, e due si occupano della valorizzazione dei sottoprodotti della vinificazione.

Quindi vino – prodotto nobile – e derivati di filiera – le fecce, il deposito melmoso del processo di vinificazione, le vinacce formate da raspi, buccette, vinaccioli, e la parte dei mosti che sono la base per gli aceti balsamici e per gli zuccheri d’uva, quindi per le dolcificazioni naturali.

La valorizzazione dei sottoprodotti della vinificazione avviene in Caviro Extra, con quattro business unit: Extra Alcoli, Extra Mosti ed Estratti, Extra Tartarica ed Extra Eco-Energia. Vengono recuperati in un anno oltre 550.000 tonnellate di scarti, sia vitivinicoli che della filiera agroalimentare. La Sustainability Manager di Caviro ha spiegato anche che l’azienda è prima in Italia per capacità di produzione di etanolo. Il sito di Faenza, si estende per oltre 38 ettari, con una dotazione impiantistica e un know-how veramente impressionante. I prodotti che fuoriescono dagli svariati processi sono 100% bio-based, e oltre il 99% di quello che entra è recuperato, questo significa che Caviro arriva allo smaltimento finale con meno del 1% di quello che entra. I prodotti nobili che vengono generati sono: etanolo, ovvero alcol – utilizzato nel campo alimentare, chimico, industriale e della biocarburazione in quanto il bioetanolo viene addizionato alla benzina e ai diesel e compete al raggiungimento degli obiettivi delineati dalla Direttiva RED in termini di mobilità sostenibile – mosti ed estratti come l’enocianina che è un colorante naturale che si estrae dalla vinaccia rossa e rossissima, i polifenoli estratti dai vinaccioli, coadiuvanti dell’attività cardiovascolare e inibitori della produzione di radicali liberi, motivo per cui si utilizzano nelle creme per rallentare l’invecchiamento della pelle; dal seme del vinacciolo si estraggono anche oli alimentari.

Silvia Buzzi ha aggiunto inoltre che dalla feccia si ottiene tartrato di calcio, un intermedio per la produzione di acido tartarico, che ha svariati utilizzi: settore alimentare, per il baby food, settore pharma, fungendo da principio attivo per le medicine, settore tecnico, come ritardante nella presa dei cementi. L’acido tartarico naturale si contrappone all’acido tartarico di origine sintetica proveniente dal Far East. Ulteriore riciclo degli scarti, ha proseguito Buzzi, riguarda il settore delle eco-energie: il biogas generato dal trattamento dei reflui agroalimentari consente infatti di produrre energia elettrica e biometano, un carburante avanzato allo stato gassoso che immesso in Snam Rete Gas alimenta automobili, tra qualche mese sarà attivo un impianto di liquefazione che lo trasformerà allo stato liquido e consentirà anche l’alimentazione dei mezzi pesanti; quindi, idealmente i mezzi su cui viaggiano i nostri prodotti viaggeranno con un carburante fatto dagli scarti della stessa filiera.

Chiude il circolo Enomondo che grazie ad una importante centrale valorizza biomasse, sovvalli eCSS, producendo oltre 100 milioni di kilowatt all’anno di energia sia termica che elettrica, consentendo l’autosufficienza elettrica e termica del sito di Faenza ed elettrica di tutti i siti del Gruppo attraverso il meccanismo delle Garanzie di Origine, e grazie agli impianti di compostaggio trasforma lo scarto solido organico in ammendanti, fertilizzanti naturali, che idealmente tornano nella vigna dove tutto è cominciato. Ecco allora che l’acino dell’uva diventa un gioiello: un anello, una collana, un orecchino, e ogni gioiello ha una valenza ambientale, sociale ed economica, a raccontare i tre pillar della sostenibilità.

Qui il link per vedere l’intero speech:

E qui il link per scaricare il report completo di Re-think Circular Economy Forum Milano 2022

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial